Vazia Açoriana com Demi-Glace de Parmesão

Jan 16th

Esta semana é para a Sofia… a Sofia que nasceu em Lisboa mas que tem o melhor de Portugal no sangue – os Açores! 

E por isso cá estamos com mais uma sugestão gulosa. Abandonamos os doces que têm sido presença assídua nas últimas semanas e regressamos aos saboras da terra com um prato simples, rápido e muito, muito delicioso. Desta feita o demi-glace foi  aromatizado com parmesão, mas numa próxima testarei com toda a certeza um delicioso queijo de São Jorge. Daqueles bem picantes e apuradinhos como gosta a princesa lá de casa!

Ingredientes:

  • 1 peça de 800 gr de vazia açoriana (que podem encontrar aqui)
  • 20 gr de demi glace em pó
  • 200ml de natas frescas
  • 100 gr de parmesão ralado
  • Azeite q.b.
  • Flor de sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.

Preparação:

  • Selar a vazia (previamente temperada com flor de sal e pimenta preta moída na hora) numa frigideira em lume forte num fio de azeite durante 3 minutos de cada lado.
  • Levar ao forno a 200 º durante cerca de 10 minutos (para ficar no ponto de rosbife).
  • Paralelamente prepara o molho demi glace, misturando as natas em lume brando com o pó demi glace. Quando começar a engrossar, juntar o parmesão e servir de imediato.
  • Empratar e servir com puré de batata aromatizado com parmesão.

Bon appétit!

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