Tempura de línguas de bacalhau

Jan 12th

Depois de mais um jantar fantástico preparado pelo chef Joe, saímos, como já é hábito, cheios de ideias e vontades! E qual foi a inspiração desta feita? Línguas de bacalhau!

Sim! Línguas de bacalhau. Uma guloseima salgada simplesmente irresistível! Aconselhada pelo Joe, decidi-me a experimentar uma tempura – que ao contrário do que possam pensar, é de origem portuguesa!

Ingredientes:

Para a tempura:
  • 2 medidas de farinha
  • 1 medida de cerveja
  • 500 gr de línguas de bacalhau (eu só encontrei em salmoura)
  • farinha q.b.
  • óleo q.b.
Para o puré misto:
  • 750 gr de batatas
  • 250 gr de cenoura
  • pimenta preta q.b.
  • noz moscada q.b.
  • sal q.b.
  • manteiga q.b.
  • 250 ml de leite
Para a maionese aromatizada:
  • 1 ovo caseiro
  • 1 colher chá mostarda
  • sumo de meio limão
  • flor de sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • noz moscada q.b.
  • óleo q.b.
  • 1 dente de alho
  • 1 molho pequeno de coentros

Preparação:

Puré misto:
  • Cozer as batatas e a cenoura em leite.
  • Reduzir a puré e temperar a gosto.
Maionese caseira:
  • Juntar o ovo (à temperatura ambiente) com a mostarda, o sumo de limão, a flor de sal, a pimenta e a noz moscada.
  • Adicionar em fio o óleo, batendo com varetas até atingir a textura desejada.
  • Juntar o alho e os coentros finamente picados.
Tempura:
  • Juntar a farinha e a cerveja até obter uma massa com uma consistência não muito líquida e colocar no frigorífico.
  • Passar as línguas de bacalhau por farinha, depois pela polme já bem fria e fritar em óleo vegetal bem quente (o truque está na diferença de temperatura entre a polme e o óleo).

Empratar e servir!

Bon appétit!

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