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Tarte de amêndoa da Filó

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Quem prova diz que é a melhor tarte de amêndoa de sempre… e eu, que a conheço desde que me lembro de ser gente, não tenho quaisquer dúvidas de que é mesmo!

Não sei quantos anos tem esta receita, ou tampouco a sua origem. A minha mãe – a Filó, tem-na gatafunhada no caderno de receitas, com as folhas amarelecidas do tempo e muitos pingos de gordura. Quando faz esta tarte, relata sempre a mesma cena: ainda adolescente, na cozinha que eu tão bem conheço, a preparar a dita enquanto escutava o meu avô repetidamente dizer “mete mais um pacotinho de amêndoas”. Ou seja, a receita que vos trago já não é nada parecida com o original e, a bem da verdade, as quantidades da cobertura não são certas porque quer ela, quer eu, já fazemos a olho. Mas, garanto que se cumprirem, vão ter com toda a certeza a melhor tarte de amêndoa de sempre. Alerto para a importância da dimensão da tarteira para estas proporções que vos trago (vão ter a sensação de que a massa não chega para cobrir o fundo, mas a ideia é mesmo essa – obter uma camada muito fina de massa e uma cobertura particularmente espessa).

Ingredientes:

Base:
  • 200 gr de farinha
  • 100 gr de açúcar
  • 100 gr margarina
  • 1 ovo caseiro
  • 1 colher de chá de fermento
  • 3 colheres de sopa de leite
  • tarteira (27 cm diâmetro)
Cobertura:
  • 200 gr amêndoa
  • 175 gr açúcar
  • 175 gr margarina
  • 4 colheres de sopa de leite

Preparação:

Base:
  • Misturar todos os ingredientes.
  • Levar ao forno a 180ºC numa tarteira untada durante 15 minutos.
Cobertura:
  • Colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume até começar a caramelizar.
Tarte:
  • Cobrir a base (depois de ter ido ao forno) com a cobertura e levar novamente ao forno a 180ºC durante 15 minutos.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

Vinho com uma tarde de amêndoa? Não imaginam a combinação que as amêndoas torradas fazem com um Vinho do Porto Tawny! Experimentem esta tarte com um Warre’s Otima 10 Years Old Tawny e digam-nos o que acharam!

14 Comments

  1. Não estará a faltar manteiga/margarina na massa da base? E sim, esta receita é deliciosa e reúne consenso. 🙂

  2. Finalmente uma receita de tarte de amêndoa que parece mesmo deliciosa! Obrigada querida Me e Dona Filó 🙂

  3. Uma óptima sugestão para a Páscoa 🙂

  4. Fiz esta tarte e ficou terrível… O molho tinha demasiada manteiga e inundou a base e no fim ficou tudo empapado, nem sequer desenformou direita nem dá para cortar fatias…
    Está mesmo bem a manteiga do molho? É que segui tudo direitinho e não me costumam calhar assim mal as receitas!

    • Credo Magui! A sério?

      Está certinha a receita e nunca me calhou mal, mesmo fazendo a olho (as medidas são estas). Aliás, na receita original, a proporção de manteiga ainda é maior!

      Estou mesmo triste caramba…

    • Oh Me, a sério que está bem?
      O aspecto ficou como na foto, mas só por cima, porque não saiu direita da forma nem corta fatias direitas, esfarela toda …
      Só se for o meu forno, mas não vou desistir, vou tentar novamente a ver se calha melhor!

      • E não usaste tarteira com fundo amovível? Esta tarte só mesmo nessas tarteiras, mas de qualquer forma, não é suposto ficar como descreves. Nem coisa que se pareça!

  5. A que eu faço também é assim, só corto um pouco ao açucar na cobertura!
    Fica deliciosa!!!!!

    http://omundodaprincessu.blogspot.pt/2012/02/tarte-de-amendoa.html

  6. ahhh e a manteiga… tb nao coloco tanta

  7. Magui, o que pode ter acontecido foi ter deixado a massa cozer demais (dai esfarelar toda) assim como ter deixado a cobertura demasiado liquida e não no ponto em que começa a caramelizar…digo eu por já me terem acontecido as mesmas coisas em experiências anteriores desta receita (não a da D. Filó mas da minha mãe)…. 🙂 de qualquer forma é de continuar a tentar!!!! É uma receita excelente!
    Beijinhos

  8. Olá,
    Fiz esta tarte para a Páscoa e foi um sucesso. Até a minha cunhada que dizia que a tarte de amêndoa dela era a melhor só mundo, se rendeu! As amêndoas inteiras é uma excelente ideia. Obrigado. Artur

  9. Olá Me, muito interessante! Esta é a mesma receita que a minha mãe utilizava para a sua tarte de amêndoa, só que ela colocava ainda menos manteiga. Apenas 90g. Toda a gente achava deliciosa. Eu exprimentei, respeitando a receita dela e ficou óptima! Para a cobertura não se misturar com a massa, mais ou menos a meio da cozedura, coloca-se 2ou3 bocadinhos de amendoa envoltos na pasta da cobertura, em cima da massa e eles não podem desaparecer dentro dela. Assim sabemos que a massa está preparada para levar a cobertura. Esta ‘dica’ no meu caso, foi muito importante para o sucesso da receita. Agora, só me falta exprimentar beber um Porto Tawny a acompanhar a tarte…

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