Tagine de cordeiro, azeitonas e cebolas caramelizadas

Mai 16th

Em casa dos meus pais, os sabores da cozinha do magreb são muito frequentes e apreciados…

Ter um tio com ascendência tunisina e italiana (sim, que misturada!) e o facto de o meu pai ter vivido metade da vida em Paris (que, resultado da imigração, tem a cultura magrebina muito enraizada), a isso levaram. Por isso, quando provei esta tagine em casa de amigos, os sabores tão fortes e tão familiares tornaram-na numa receita a replicar. Mais uma vez, o grupo do costume foi a cobaia (dona Be, incluída) e a tagine foi aprovadíssima!

Ingredientes:

  • 2 pernas de cordeiro (aproximadamente 1,2 kg)
  • 350 gr azeitonas pretas em sal descaroçadas
  • 100 gr cebolas caramelizadas
  • 4 colheres de chá de alcaparras
  • 2 colheres de chá de cominhos
  • 2 colheres de chá de gengibre
  • 1 cabeça de alho (separada em dentes)
  • 75 cl de vinho tinto
  • flor de sal q.b.
  • couscous
  • grão de bico

Preparação:

  • Partir o cordeiro em pedaços grosseiros.
  • Juntar todos os ingredientes numa tagine (ou num tacho que possa ir ao forno) e mexer bem.
  • Levar a tagine a ferver e quando começar a borbulhar, colocar a tampa e levar ao forno, previamente aquecido a 150ºC, durante 2h30.
  • Acompanhar com couscous de paprika e grão de bico.

Bon appétit!

(serve 6 pessoas)

Sugestão de vinho:

Os pratos de cordeiro bem condimentados são sempre fáceis de conjugar com os tintos alentejanos. A inspiração norte-africana leva-nos a escolher um produtor do alentejo que na sua imagem se inspira também em elementos árabes – Azamor.

Para a tagine recomendamos o Azamor Petit Verdot, um blend com predominância da casta que lhe dá nome, com um perfil ligeiramente diferente do que estamos habituados nos alentejanos “quentes e doces”, aqui com alguma frescura muito agradável.

Azamor Petit Verdot | Foto Adegga

 

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