Rosbife com mostarda e puré de manjericão

Mar 19th

Parece fácil cozinhar um rosbife, mas na verdade existe alguma técnica por detrás deste prato… 

É preciso que sejamos rigorosos com a sua preparação e cozedura para que a carne fique tenra e suculenta.

O ideal é terem um termómetro de sonda para irem controlando a temperatura no interior da carne. Esta deve chegar apenas aos 50ºC para que o rosbife fique rosado no interior.

Caso não tenham o termómetro podem fazer um cálculo aproximado do tempo de cozedura: 15 a 17 minutos para cada 500 g de carne.

Ingredientes:

Rosbife

  • 1 kg de rosbife
  • 6 dentes de alho
  • sal
  • pimenta preta
  • mostarda

Puré de manjericão

  • 1 kg de batatas
  • 400 g de leite
  • 40 g de manteiga
  • 8 a 10 folhas de manjericão
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada

Preparação:

Rosbife

  • Retire a carne do frigorífico e deixe-a cerca de uma hora à temperatura ambiente. Pré aqueça o forno a 200ºC.
  • Tempere a carne com sal, pimenta preta e alho picado.
  • Numa frigideira com um pouco de azeite, sele a carne em lume alto.
  • Esfregue a carne com a mostarda, coloque-a num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite.
  • Leve ao forno pré aquecido a 200º C durante cerca de 35 minutos.
  • Com um termómetro de sonda, verifique a temperatura interior da carne que deve chegar apenas aos 50ºC.
  • Retirar o rosbife do forno e embrulha-lo em folha de alumínio. Deixar repousar fora do forno por 5-7 minutos.
  • Remover a folha de alumínio e verter os sucos que se formaram do molho.
  • Fatie o rosbife e sirva de imediato acompanhado com puré.

Puré de manjericão

Modo Bimby

  • Coloque a borboleta no copo. Junte a batata, o leite, o manjericão picado, o sal e programe 30 min/90ºC/vel 1.
  • Adicione a manteiga e os temperos e programe 30 seg/vel 3.
  • Tem de ficar homogéneo. Rectifique os temperos.

Modo Tradicional

  • Coza as batatas numa panela com leite, sal e o manjericão picado.
  • Quando estiverem cozidas reduza a puré com a ajuda de um passe vite. Adicione a manteiga e os temperos.
  • Tem de ficar homogéneo. Rectifique os temperos.

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