Risotto tinto de polvo

Jul 18th

Mais uma semana, mais uma receita, mais um risotto…

A sério, contem-me lá, quão fartos estão de receitas de risotto? É que cá em casa este pessoal pura e simplesmente não se cansa! Eu gosto, ele gosta e ela também. E, sendo a base do risotto uma receita tão simplesmente versátil, não há como resistir e não experimentar mais uma ideia! Desta feita, o polvo que é presença assídua lá em casa, juntou-se ao arroz arbóreo e os coentros complementaram esta parceria na perfeição!

Ingredientes:

  • 1 polvo (cerca de 1,5 kg)
  • 1 cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 tomate maduro
  • azeite q.b.
  • flor de sal q.b.
  • 2 copos vinho tinto
  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 3 -4 medidas água cozedura polvo
  • 1 folha de louro
  • manteiga q.b.
  • 1 molho pequeno de coentros

Preparação :

Modo Tradicional
  • Cozer o polvo como expliquei aqui.
  • Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz.
  • Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar meio copo de vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água de cozedura do polvo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir o polvo partido a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar a manteiga para dar brilho.
  • Empratar e servir com coentros frescos.
Modo Bimby
  • Cozer o polvo como expliquei aqui.
  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar o tomate  (3 min, 100º, vel 1)
  • Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar a água de cozedura (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir o polvo partido a dois minutos do fim da cozedura do arroz
  • Rectificar os temperos
  • Adicionar a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Empratar e servir com coentros frescos picados.

Bon appétit!

 

Sugestão de vinho:

Apesar de estarmos em pleno Verão e a ideia de vinhos brancos e frescos ser muito tentadora… este risotto reclama sem qualquer dúvida um tinto maduro e clássico! Assim, sugerimos o Pôpa Vinhas Velhas, um tinto do Douro frutado e complexo, que enriquecerá sem qualquer dúvida esta refeição.

2 Comment on “Risotto tinto de polvo

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