Risotto de Perca

Out 10th

E por vezes (muitas vezes) a perfeição nasce da simplicidade… E não é necessário mais do que um belo peixe fresco para ganhar inspiração e, sem grandes complicações, preparar uma refeição agradável, aconchegante e muito saborosa.

Ingredientes:

  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 1 medida de vinho branco
  • 3 – 4 medidas de água (da cozedura da perca)
  • alho
  • cebola
  • azeite
  • tomate
  • manteiga
  • duas postas de perca fresca
  • caldo legumes Knorr Natura
  • parmesão
  • sal
  • pimenta

Preparação :

Modo Tradicional
  • Numa caçarola cozer as postas de perca com sal e pimenta
  • Partir grosseiramente a perca
  • Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz.
  • Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água a pouco e pouco, adicionando o caldo natura, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir a perca a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho.
  • Empratar.
Modo Bimby
  • Numa caçarola cozer as postas de perca com sal e pimenta
  • Partir grosseiramente a perca
  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar o tomate  (3 min, 100º, vel 1)
  • Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar a água e o caldo (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir a perca a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Empratar.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

Como os dias quentes ainda estão por aí continuamos nos brancos. Para acompanhar este risotto cremoso sugerimos um vinho com caracteristicas semelhantes: O Quinta da Aveleda Follies Maria Gomes & Chardonnay, fresco, com acidez correcta mas com notas cremosas impostas pelo Chardonnay estagiado em madeira.

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