Risotto de pato e pancetta

Mar 18th

Voltamos aos risottos! Já andavam fartinhos de doces, não?

E com os padrinhos da princesa lá em casa para jantar e um pato na panela de pressão a cozer, arranjou-se uma alternativa ao tradicional arroz de pato. Se antes era conhecida pelas lasanhas, os habitués lá de casa agora começam a pedir risottos e pois que sim, claro!, seja feita a sua vontade!

Ingredientes:

  • 1 pato caseiro
  • 100 gr de pancetta aos cubos
  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 1 medida de vinho branco
  • 3 – 4 medidas da água de cozedura do pato
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • azeite q.b.
  • manteiga q.b.
  • parmesão q.b.
  • flor de sal q.b.
  • pimenta preta q.b.

Preparação:

Modo Tradicional
  • Cozer o pato com flor de sal e uma folha de louro.
  • Desfiar o pato e reservar.
  • Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz com a pancetta.
  • Quando o arroz começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água da cozedura do pato a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir o pato desfiado a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho.
  • Empratar e servir.
Modo Bimby
  • Cozer o pato com flor de sal e uma folha de louro
  • Desfiar o pato e reservar
  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Adicionar a pancetta e o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar a água da cozedura do pato (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir o pato desfiado a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Empratar e servir.

Bon appétit!

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