Voltamos aos risottos! Já andavam fartinhos de doces, não?
E com os padrinhos da princesa lá em casa para jantar e um pato na panela de pressão a cozer, arranjou-se uma alternativa ao tradicional arroz de pato. Se antes era conhecida pelas lasanhas, os habitués lá de casa agora começam a pedir risottos e pois que sim, claro!, seja feita a sua vontade!
Ingredientes:
- 1 pato caseiro
- 100 gr de pancetta aos cubos
- 1 medida de arroz arbóreo
- 1 medida de vinho branco
- 3 – 4 medidas da água de cozedura do pato
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- azeite q.b.
- manteiga q.b.
- parmesão q.b.
- flor de sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação:
Modo Tradicional
- Cozer o pato com flor de sal e uma folha de louro.
- Desfiar o pato e reservar.
- Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz com a pancetta.
- Quando o arroz começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
- Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água da cozedura do pato a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
- Introduzir o pato desfiado a meio da cozedura do arroz.
- Rectificar os temperos.
- Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho.
- Empratar e servir.
Modo Bimby
- Cozer o pato com flor de sal e uma folha de louro
- Desfiar o pato e reservar
- Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
- Refogar (5 min, varoma, vel 1)
- Adicionar a pancetta e o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
- Colocar o vinho (2 min, 100º, inversa, vel colher)
- Colocar a água da cozedura do pato (14 min, 100º, inversa, vel colher)
- Introduzir o pato desfiado a meio da cozedura do arroz.
- Rectificar os temperos.
- Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
- Empratar e servir.
Bon appétit!
