Risotto de espargos, cogumelos e bacon

Abr 11th

Lá em casa andamos numa de risottos… Quase sempre quando há sobras ou restos de ingredientes frescos opta-se por juntar tudo num  delicioso risotto!

Este foi mais um prato que nasceu dessa necessidade de improvisar e de aproveitar os ingredientes que estavam a perder a validade.

Espero que gostem tanto como nós gostámos.

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • azeite
  • 200 g de arroz para risotto
  • 50 g de vinho branco
  • 600 g de caldo (água + 2 caldos knorr)
  • 6 espargos
  • 150 g cogumelos frescos
  • bacon
  • 50 g manteiga
  • queijo ralado grana padano

 

Preparação:

Modo Tradicional

  • Preparar o caldo: ferver água com os caldos knorr e ter o cuidado de a manter sempre quente.
  • Comece por preparar o refogado com azeite, cebola, alho. Em seguida adicione o bacon, os espargos cortados em tiras e os cogumelos laminados.
  • Adicione o arroz e deixe fritar, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e mexa constantemente até evaporar.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Quando estiver cozido, cerca de 25 a 30 min. desde o inicio, adicione a manteiga e o parmesão ralado já com o lume apagado.

  Modo Bimby

  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Adicionar o bacon, os espargos cortados em tiras e os cogumelos laminados (4 min, vel colher, inversa, 100º)
  • Colocar o arroz, a água e o vinho e cozer (20 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)

Sugestão de vinho:

Com o calor do verão a chegar começam a surgir oportunidades ideais para provar deliciosos rosés. A frescura e acidez destes vinhos acompanham bem o “cremoso” dos risottos. Desta vez sugerimos um rosé do Dão: Quinta da Giesta Touriga Nacional

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