Risotto de caipirinha e vieiras

Abr 18th

Com os dias de sol a chegar, os pratos com sabor a verão estão a aumentar!

Este risotto é uma óptima sugestão para quem procura novos sabores e novas combinações… Na minha opinião, as vieiras com a lima casam maravilhosamente, fazendo assim uma dupla perfeita.

É sem dúvida um prato a repetir lá em casa, principalmente agora que o sol parece que veio para ficar!

 

Ingredientes para as vieiras:

  • 400 g de miolo de vieiras
  • sumo de 1 lima
  • pimenta q.b.
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

Ingredientes para o risotto:

  • 4 chalotas
  • 20 g manteiga
  • 15 g azeite
  • 250 g arroz para risotto
  • 100 g  cachaça
  • 650 g água
  • 2 colheres de chá de caldo de legumes feito na bimby ou 2 caldos knorr
  • pimenta q.b.
  • sumo de 2 limas
  • raspa de 1 lima
  • 50 g parmesão ralado

 

 Preparação das vieiras:

Tempere as vieiras com o sumo de lima, o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie as vieiras 30 segundos de cada lado. Reserve.

Preparação do risotto:

 Modo Bimby

  • Coloque no copo as chalotas, a manteiga e o azeite, pique 5 seg, vel.5 e refogue 5 min, varoma, vel 1.
  • Adicione o arroz e a cachaça e programe 3 min, 100ºC, vel colher inversa.
  • Adicione a água, o caldo de legumes e a pimenta e programe 8 min, 100ºC, velocidade colher inversa.
  • Retire a tampa e envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo. Rectifique os temperos e programe 7 min, 100ºC, velocidade colher inversa.
  • Adicione o parmesão ralado e mexa a mistura.
  • Retire, adicione as vieiras reservadas e a raspa e o sumo de lima. Sirva de seguida.

 Modo Tradicional:

  • Preparar o caldo: ferver água com os caldos knorr e ter o cuidado de a manter sempre quente.
  • Comece por preparar o refogado com azeite, as chalotas e os alhos.
  • Adicione o arroz e deixe fritar, mexendo sempre.
  • Adicione a cachaça e mexa constantemente até evaporar.
  • Antes da absorção completa da cachaça, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Quando estiver cozido, cerca de 25 a 30 min. desde o inicio, adicione a manteiga e o parmesão ralado já com o lume apagado.
  • Coloque num prato e adicione as vieiras reservadas, a raspa e o sumo de lima. Sirva de seguida.

 

Fonte: Revista Bimby, Julho 2012.

Sugestão de vinho:

No vinho também temos uma excelente combinação de sabores: O Quinta da Alorna Reserva Arinto & Chardonnay alia a frescura e acidez do Arinto ao ‘creme baunilhado’ do Chardonnay com algum estágio em madeira. Uma conjugação muito bem conseguida que se adequa perfeitamente a um prato igualmente ácido (lima) e cremoso (risotto)

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