Risotto de Bacalhau

Mai 3rd
Risotto de bacalhau

É sempre bom quando se pode interromper a correria de um dia de trabalho para almoçar num dos nossos restaurantes predilectos.

Esta receita foi inspirada num dos muitos almoços no Bocca e demonstrou ser igualmente acolhedora num jantar a dois!

Ingredientes:

  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 1 medida de vinho branco
  • 3 – 4 medidas de água (da cozedura do bacalhau)
  • alho
  • cebola
  • azeite
  • manteiga
  • dois lombos bacalhau
  • pimento vermelho
  • pimento verde
  • parmesão
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada
  • louro

Preparação :

Modo Tradicional
  • Numa caçarola cozer os lombos de bacalhau com pimenta, noz moscada e louro
  • Lascar o bacalhau e reservar.
  • Preparar um refogado e fritar o arroz.
  • Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar a água a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir as lascas de bacalhau e os pimentos picados (uma tira de cada) a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho.
  • Empratar.
Modo Bimby
  • Numa caçarola cozer os lombos de bacalhau com pimenta, noz moscada e louro.
  • Cortar os pimentos em tiras.
  • Lascar o bacalhau e reservar.
  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Colocar o arroz, a água e o vinho e cozer (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir as lascas de bacalhau e os pimentos picados (uma tira de cada) a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Empratar.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

O Parus é um branco da Herdade da Comporta com boa acidez, toque floral, que acompanha bem pratos de bacalhau.

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