Risotto de alheira em cama de espinafres

Dez 13th

E de como nem sempre as melhores ideias nascem a meio da noite….

O despertador toca e levanto-me. Mil e uma ideias ao mesmo tempo e as sinapses desta minha cabecinha ao rubro… o jantar da noite anterior e finalmente o convite aos padrinhos da Maria, a formação que me espera, os emails por responder, as chamadas não atendidas, os preparativos para o aniversário dela, o concerto que está aí à porta,… e a ideia de mais um risotto. E sim, foi no duche, às seis e meia da manhã, que me lembrei de que a conjugação de risotto, com alheira e espinafres só podia resultar muito bem! E se o ovo não saiu perfeito ao melhor estilo livro de culinária, posso garantir que o sabor destas três variáveis estava no ponto pretendido!

 

Ingredientes:

  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 1 medida de vinho branco
  • 3 – 4 medidas de caldo de legumes
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • azeite q.b.
  • manteiga q.b.
  • 1 alheira
  • 200 gr folhas de espinafres
  • 2 ovos codorniz
  • parmesão
  • flor de sal q.b.
  • pimenta preta q.b.

Preparação :

Modo Tradicional
  • Numa frigideira saltear a alheira, desmanchar e reservar.
  • Saltear os espinafres em azeite com um dente de alho picado e reservar.
  • Preparar um refogado (cebola, alho e azeite) e fritar o arroz.
  • Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir a alheira a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho.
  • Estrelar os ovos de codorniz.
  • Empratar e servir.
Modo Bimby
  • Numa frigideira, saltear a alheira, desmanchar e reservar.
  • Saltear os espinafres em azeite com um dente de alho picado e reservar.
  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o caldo (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir a alheira a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Estrelar os ovos de codorniz.
  • Empratar e servir.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

Um prato tão cremoso como um risotto com sabores portugueses tão apurados, fará o equilíbrio perfeito com o Redoma Reserva 2011 da Niepoort. Muito mineral, com uma acidez forte se adequa na perfeição à cremosidade do risotto e suficientemente fresco para balançar a força da alheira.

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