Risotto al nero di seppia e gamberi

Mai 14th

Tagliatelle? Risotto? Spaguetti?

E é isto. Eu não sou italiana mas é como se fosse. Pelo menos no que toca a cozinhar e a comer. Em casa de algumas pessoas come-se invariavelmente batatas fritas ou arroz no forno (na casa dos meus pais), noutras, vira o disco e toca a batata e o peixe cozido. Por aqui, passeia-se quase diariamente entre ingredientes marcadamente mediterrânicos e muito, muito, muito italianos. Andava há imenso tempo à procura de tinta de choco. Um dia foi o dia, encontrei um boião com um aroma e cor fabulosos e preparei este risotto que me deixou particularmente orgulhosa (ai a modéstia!)…

Ingredientes:

  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 1 medida de vinho branco
  • 3 – 4 medidas de caldo de peixe
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • azeite
  • 1 tomate maduro
  • manteiga q.b.
  • 300 gr camarão descascado
  • 2 colheres sopa de tinta de choco
  • grana padano
  • flor de sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • piri-piri q.b.
  • colorau q.b.
  • coentros frescos

Preparação :

Modo Tradicional
  • Numa frigideira saltear o camarão (previamente descascado) em azeite com alho picado, flor de sal, piri-piri e colorau.
  • Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz.
  • Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir os camarões e a tinta a meio da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar o grana padano ralado e a manteiga para dar brilho.
  • Empratar e servir com coentros frescos.
Modo Bimby
  • Numa frigideira saltear o camarão (previamente descascado) em azeite com alho picado, flor de sal, piri-piri e colorau
  • Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar o tomate  (3 min, 100º, vel 1)
  • Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o caldo (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir os camarões e a tinta a dois minutos do fim da cozedura do arroz
  • Rectificar os temperos
  • Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Empratar e servir com coentros frescos picados.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

Já por aqui deixámos várias sugestões para acompanhar risottos mas esta é a primeira vez que vamos aconselhar um rosé. Desta feita vamos para o Dão. A Casa da Passarela tem apresentado vários vinhos de grande qualidade onde entre eles se encontra o Casa da Passarela Rosé

Casa da Passarela Rosé | Foto Adegga.com

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