Risotto à bulhão pato

Jul 11th

Ora mais um risotto… desta vez muito, muito, muito português!

O risotto, quando se aprecia arroz, tem a particularidade de ser uma refeição que dificilmente se torna rotineira (podemos inventar tanto!) e, havendo hábito, muito rápida de fazer. Podemos fazer mil e uma combinações e preparar um prato super reconfortante em menos de nada! Esta é só mais uma sugestão, ideal para quem tem saudades daqueles fins de tarde fantásticos na varanda com uma mariscada e que por agora, com uma bebé em casa que já come o mesmo que nós, têm de ser adiados…

Ingredientes:

  • 400 gr miolo amêijoa
  • 4 dentes alho
  • sumo de 1 limão
  • pimenta preta q.b.
  • azeite q.b.
  • flor de sal q.b.
  • 1 molho de coentros
  • 1 medida de arroz arbóreo
  • 1 medida de vinho branco
  • 3 – 4 medidas de caldo de marisco (podem aproveitar água da cozedura de camarão, p.e.)
  • manteiga q.b.

Preparação :

Modo Tradicional
  • Numa frigideira saltear as amêijoas em azeite com dois dentes de alho picados, flor de sal e pimenta preta.
  • Regar com sumo de limão, juntar parte dos coentros picados e deixar apurar.
  • Refogar dois dentes de alho picados em azeite e fritar o arroz.
  • Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
  • Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
  • Introduzir as amêijoas e o molho das mesmas quando o arroz estiver quase cozido.
  • Rectificar os temperos.
  • Adicionar a manteiga para dar brilho.
  • Empratar e servir com coentros frescos.
Modo Bimby
  • Numa frigideira saltear as amêijoas em azeite com dois dentes de alho picados, flor de sal e pimenta preta.
  • Regar com sumo de limão, juntar parte dos coentros picados e deixar apurar.
  • Colocar no copo os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1)
  • Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Colocar o caldo (14 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Introduzir as amêijoas e o molho a dois minutos do fim da cozedura do arroz.
  • Rectificar os temperos
  • Adicionar a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  • Empratar e servir com coentros frescos picados.

Sugestão de vinho:

Como sugestão de vinho a nossa escolha vai para um Vinho Verde com alguma complexidade: O Maria Papoila faz uma ponte perfeita entre o arroz e as amêijoas.

Bon appétit!

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *