Desde que descobri que existia uma fórmula milagrosa para cozer polvo (ainda solteira e a viver em casa dos pais) que se tornou num dos meus ingredientes predilectos.
O truque não passa pela panela de pressão e, apesar de se assemelhar quase a um passe de mágica, resulta. Sempre.
Por esse motivo, polvo à lagareiro é um dos pratos mais frequentes por aqui… um dia destes, o outro cozinheiro lá de casa, habitualmente responsável pelos grelhados, invadiu a cozinha e decidiu que o jantar não ia ser polvo à lagareiro. Eu preparei o arroz. Ele tratou do polvo.
O resultado foi fantástico! Deliciem-se!
Ingredientes:
- 1 polvo médio
- 1 copo vinho tinto
- Vinho branco q.b.
- 1 medida arroz agulha
- 3 medidas água
- 3 dentes alho
- 1 cebola média
- 1 tomate médio
- Azeite q.b.
- 1 folha louro
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Farinha q.b.
- 1 ovo
- Coentros q.b.
- Óleo q.b.
Preparação:
- Esqueçam a panela de pressão para cozer polvo!
- Colocar água a ferver com uma folha de louro e sal.
- Quando estiver a ferver, juntar o vinho tinto.
- Mergulhar o polvo na panela 3 vezes durante dois segundos, alternando os mergulhos na panela com mergulhos num recipiente com água fria (os taninos do vinho e o choque térmico ajudam a quebrar as fibras do polvo tornando-o macio – garanto que nunca mais vão servir polvo rijo).
- Deixar cozer.
- Quando o polvo estiver cozido, cortar os tentáculos junto à cabeça e reservar.
- Preparar um refogado com o azeite a cebola e o alho.
- Juntar o tomate picado, o vinho branco e a cabeça do polvo previamente cortada em pedaços.
- Adicionar a água e deixar ferver.
- Quando estiver a ferver, acrescentar o arroz.
- Rectificar os temperos (sal e pimenta) e deixar cozinhar (até ficar no ponto “malandrinho”).
- Passar os tentáculos por ovo e farinha e fritar em óleo bem quente.
- Adicionar ao arroz um molho de coentros finamente picados.
- Empratar e servir.
Sugestão de vinho:
Em semana pós-Adegga Wine Market escolhemos um dos tintos do Dão que maior sucesso teve junto dos visitantes deste evento: O Casa da Passarela Vinhas Velhas 2008
Vou experimentar!
Boa!!!
Vou adotar esse truque que já vi noutro sítio há uns dias…acho que foi na televisão.
A receita tem um aspeto apetitoso! Eu adoro polvo!
Beijinho!
Fátima, há alguns anos que sempre que faço polvo utilizo este método de cozedura e o que é certo é que fica sempre macio! Experimenta!
Beijinho
Me!!!! LOL… acho que era mesmo isto que eu precisava para largar o medo ao bicho. Tipicamente o polvo em minha casa já vem cozidinho de casa da mami 😛
Mas olha, vou experimentar sim senhor esta tua dica 😉
Beijinhos
Su!
Experimenta sim! Como é que uma corajosa na cozinha como tu tem medo de um polvo? LOL
Agora a sério, se fizeres como explico na receita vais ver como fica óptimo!
Beijoca
Olá,
Assim, nunca experimentei mas vou testar. O da minha mãe também fica sempre fabuloso – sem panela de pressão – ela coze congelado em água com uma cebola!
Beijinho,
Filipa
http://www.welc-home.blogspot.pt
Eu costumo congelar o polvo e depois coze-lo com uma cebola, fica igualmente macio!
Beijinhos
SJ
sou cozinheira há muitos anos e sempre que faço polvo cozido tenho menos trabalho numa panela ponho o polvo com os meus temperos quando começa a ferver meto umas gotas de bagaço e garanto que fica muito macio e todas as pessoas gostam e não passo por farinha frito assim e fica super gostoso experimentem e verão como é bom
Me, eu não gosto de polvo, mas cá em casa há quem goste e para ajudar a que tenham o melhor polvo à mesa eis a minha questão : Após os mergulhos alternados, o polvo quando coze é na agua com o restante vinho tinto?
Obrigado
Beijinhos 🙂
Exactamente!
Bons cozinhados!
Beijinhos
Muito obrigado. 🙂
Beijinho
Do baril mesmo!…
Mas cozê-lo congelado com um cebola com casca,dálhe uma cor gira e fica igualmente fofinho.
Obrigado pela dica e pela receita
Claro que o “dálhe” foi um erro do meu teclado!…;-)
“Dá-lhe” é que é mesmo.
Sorry!….