Pataniscas de bacalhau

Abr 23rd

Um dos grandes pratos típicos da cozinha portuguesa que além de ser simples de preparar faz as delicias de todos à volta de uma mesa.

A receita já vem de há duas gerações e recriá-la recorda-me sempre os tempos que passava na cozinha da minha avó entre tachos e colheres de pau.

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 3 ovos
  • 8 colheres de sopa de farinha
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de salsa picada
  • sal e pimenta
  • azeite q.b.
  • óleo de amendoim q.b.

Preparação:

Modo Tradicional
  • Numa panela com água a ferver coloque o bacalhau demolhado durante 10 minutos.
  • Retire da água, deixe arrefecer ligeiramente e desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
  • Juntam-se os ovos inteiros, a farinha, a cebola e a salsa e mexe-se bem com a ajuda de uma colher de pau.
  • Junta-se um pouco da água de cozer o bacalhau até ficar um polme com uma consistência um pouco líquida. Tempera-se com sal e pimenta.
  • Numa frigideira larga põe-se metade de óleo de amendoim e metade de azeite a aquecer e vão-se fritando as pataniscas às colheradas, calcando-se bem com o garfo de modo a que fiquem baixinhas.
  • Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente.
Modo Bimby
  • Numa panela com água a ferver coloque o bacalhau durante 10 minutos.
  • Retire da água, deixe arrefecer ligeiramente e desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
  • Picar a cebola e a salsa, 20 seg., vel. 5. Reserve
  • Coloque a borboleta nas lâminas. Coloque os ovos inteiros no copo e bata 4 min., vel. 4, temp. 37ºC.
  • Adicione a farinha, 30 seg. na vel.4. Retire a borboleta.
  • Adicione a cebola e a salsa picada, o bacalhau, um pouco da água de cozer o bacalhau, pimenta e um pouco de sal (caso precise, pois o bacalhau já é salgado) e misture tudo, 30 seg. na vel. inversa. Caso necessário dê uma ajuda com a espátula.
  • Numa frigideira larga põe-se metade de óleo de amendoim e metade de azeite a aquecer e vão-se fritando as pataniscas às colheradas, calcando-se bem com o garfo de modo a que fiquem baixinhas.
  • Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente.

Poderá servir com arroz de grelos.

Sugestão de vinho:

A acidez natural dos vinhos verdes tornam-nos bons parceiros para peixes fritos. Um Contacto, de Anselmo Mendes trará decerto contentamento na apreciação das pataniscas.

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