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Pastéis de ovo e amêndoa

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Há já algumas semanas que tinha no frigorífico uma embalagem de massa filo para gastar e cada vez que a via só me apeteciam os maravilhosos pastéis de Tentúgal…

Achei que não deveriam ser difíceis de fazer e após alguma pesquisa meti mãos à obra!

Sinceramente acho que ficaram melhores que os pastéis tradicionais devido à amêndoa e à aromatização com canela e limão. Esta é uma óptima receita para se dar uso a este tipo de massas. Caso não tenha muito tempo, pode optar por fazer o recheio uns dias antes e guardá-lo no frigorífico depois de arrefecer.

Ingredientes:

  • Massa filo
  • 6 gemas + 1 ovo inteiro
  • 250 g de açúcar
  • 125 ml de água
  • 1 pau de canela
  • 1 pedaço de casca de limão
  • 25 g amêndoa torrada ralada
  • Margarina derretida para pincelar
  • Açúcar em pó

 

Preparação:

Recheio:

Modo Tradicional

  • Comece por fazer uma calda com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão, levando todos estes ingredientes ao lume sem mexer, até ferver. Quando a calda passar do borbulhar para o ferver em cachão (bolhas grandes) contar 5 minutos e retire do lume.
  • Retire o pau de canela e a casca de limão. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
  • Entretanto, separe as gemas das claras, colocando-as com o ovo inteiro numa taça de metal, desfazendo ligeiramente com um batedor de varas ou uma colher de pau.
  • Leve a lume brando a calda e verta a mistura de ovo. Mexa de forma suave até engrossar. Pode levar cerca de 10 a 15 minutos.
  • Depois de arrefecer vai engrossar mais um pouco.
  • Numa frigideira anti-aderente leve a tostar a amêndoa laminada. Depois de arrefecer rale a amêndoa e junte ao recheio de doce de ovos.

Modo Bimby

  • No copo da bimby deite a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e programe 17 min., temp. varoma, vel. 1.
  • Deixe arrefecer um pouco e em fio juntar a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre.
  • Coloque a borboleta no copo e a mistura de gemas, programar 6 min., temp. 100º, vel. 1.
  • Deixar arrefecer completamente.
  • Numa frigideira anti-aderente leve a tostar a amêndoa laminada. Depois de arrefecer rale a amêndoa na vel. 6 e junte ao recheio de doce de ovos.

Montagem dos Pastéis:

  • Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
  • Retire a massa filo do frigorífico. Separe uma folha e com a ajuda de um pincel, espalhe a margarina derretida.
  • Coloque outra folha por cima e com uma tesoura corte em quatro quadrados iguais.
  • Coloque uma colher de sopa cheia de recheio e espalhe um pouco para os lados no sentido do comprimento.
  • Dobre a massa filo por cima do creme, sem apertar, e revire as pontas para cima.
  • Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 20 minutos ou até a massa ficar estaladiça e dourada.
  • Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

 

Esta receita rende aproximadamente 16 pastéis.

3 Comments

  1. Assim que vi a sugestão no facebook, referi que eram parecidos com os pasteis de tentúgal, mal eu sabia que tinham servido de inspiração! Estão com um aspecto delicioso! Vou experimentar!
    Ana

  2. parecem deliciosos, vou experimentar. obrigado

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