Pastéis de ovo e amêndoa

Fev 18th

Há já algumas semanas que tinha no frigorífico uma embalagem de massa filo para gastar e cada vez que a via só me apeteciam os maravilhosos pastéis de Tentúgal…

Achei que não deveriam ser difíceis de fazer e após alguma pesquisa meti mãos à obra!

Sinceramente acho que ficaram melhores que os pastéis tradicionais devido à amêndoa e à aromatização com canela e limão. Esta é uma óptima receita para se dar uso a este tipo de massas. Caso não tenha muito tempo, pode optar por fazer o recheio uns dias antes e guardá-lo no frigorífico depois de arrefecer.

Ingredientes:

  • Massa filo
  • 6 gemas + 1 ovo inteiro
  • 250 g de açúcar
  • 125 ml de água
  • 1 pau de canela
  • 1 pedaço de casca de limão
  • 25 g amêndoa torrada ralada
  • Margarina derretida para pincelar
  • Açúcar em pó

 

Preparação:

Recheio:

Modo Tradicional

  • Comece por fazer uma calda com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão, levando todos estes ingredientes ao lume sem mexer, até ferver. Quando a calda passar do borbulhar para o ferver em cachão (bolhas grandes) contar 5 minutos e retire do lume.
  • Retire o pau de canela e a casca de limão. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
  • Entretanto, separe as gemas das claras, colocando-as com o ovo inteiro numa taça de metal, desfazendo ligeiramente com um batedor de varas ou uma colher de pau.
  • Leve a lume brando a calda e verta a mistura de ovo. Mexa de forma suave até engrossar. Pode levar cerca de 10 a 15 minutos.
  • Depois de arrefecer vai engrossar mais um pouco.
  • Numa frigideira anti-aderente leve a tostar a amêndoa laminada. Depois de arrefecer rale a amêndoa e junte ao recheio de doce de ovos.

Modo Bimby

  • No copo da bimby deite a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e programe 17 min., temp. varoma, vel. 1.
  • Deixe arrefecer um pouco e em fio juntar a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre.
  • Coloque a borboleta no copo e a mistura de gemas, programar 6 min., temp. 100º, vel. 1.
  • Deixar arrefecer completamente.
  • Numa frigideira anti-aderente leve a tostar a amêndoa laminada. Depois de arrefecer rale a amêndoa na vel. 6 e junte ao recheio de doce de ovos.

Montagem dos Pastéis:

  • Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
  • Retire a massa filo do frigorífico. Separe uma folha e com a ajuda de um pincel, espalhe a margarina derretida.
  • Coloque outra folha por cima e com uma tesoura corte em quatro quadrados iguais.
  • Coloque uma colher de sopa cheia de recheio e espalhe um pouco para os lados no sentido do comprimento.
  • Dobre a massa filo por cima do creme, sem apertar, e revire as pontas para cima.
  • Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 20 minutos ou até a massa ficar estaladiça e dourada.
  • Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

 

Esta receita rende aproximadamente 16 pastéis.

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