O Bolo Rei

Dez 17th

Este ano decidiu-se meter as mãos na massa e fazer o nosso bolo rei. A massa fica muito fofa, talvez por ficar a levedar toda a noite ou por se utilizar na receita farinha para brioche…

É incomparável melhor do que os bolos reis de compra e com a certeza que está exactamente ao nosso gosto. E diga-se que é um orgulho ver sair do forno um bolo tão lindo e tradicional nesta época natalícia.

Adorámos a experiência, não é uma receita complicada, mas sim demorada. Experimentem que não se vão arrepender! Boas Festas!

 

Ingredientes:

  • 250 g de farinha sem fermento T55
  • 250 g de farinha para brioche
  • 25 g de fermento de padeiro fresco
  • 100 ml de leite morno
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 3 ovos
  • 100 g de açúcar mais q.b. para decorar
  • 100 g de manteiga
  • 1 cálice de vinho do Porto, 40 g
  • sumo e raspa de uma laranja
  • 350 g frutos secos (amêndoa, pinhão, nozes, avelãs, passas)
  • 200 g fruta cristalizada
  • fios de ovos de compra
  • 1 gema e 1 colher de sopa de leite para pincelar o bolo
  • mel e água

 

Modo Tradicional

  • Dissolver o fermento no leite morno. Num recipiente colocar as farinhas, o sal e o açúcar.
  • Adicione os ovos batidos, a manteiga derretida e o fermento dissolvido no leite. Com as mãos comece a envolver tudo.
  • Adicione o vinho do Porto, as raspas e o sumo da laranja ao preparado anterior e amasse muito bem. Caso seja necessário adicione mais um pouco de farinha para ir formando uma bola.
  • Tape o recipiente com panos e deixe repousar em local abrigado durante a noite.
  • No outro dia de manhã, a massa terá o dobro do tamanho. Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha.
  • Envolva na massa os frutos secos e as frutas cristalizadas em pedaços. Amasse mais um pouco. Molde uma bola com as mãos e no meio abra um buraco., dando-lhe a forma redonda.
  • No meio e para que o bolo não feche com a cozedura, coloque uma taça/ramequim com água para dar alguma humidade ao bolo enquanto coze. Transfira o bolo para um tabuleiro com papel vegetal.
  • Bata a gema com o leite e pincele bem o bolo rei. Decore com frutas e frutos secosa gosto. Poderá colocar montinhos de açúcar humidificado com água em alguns sítios do bolo.
  • Deixe levedar mais 2 horas.
  • Com o forno a 180ºC, coloque o tabuleiro no forno com o bolo cerca de 30 minutos. A 20 minutos da cozedura tire a taça/ramequim com água para o bolo cozer ao centro.
  • Certifique-se que o bolo está bem dourado e faça o teste do palito.
  • Com o bolo ainda quente pincele com mel diluído num pouco de água nas frutas cristalizadas e no bolo para ficar com um aspecto brilhante e decore com fios de ovos.

Modo Bimby

  • Colocar no copo o açúcar e uma casca de laranja e programar 15 segundos na velocidade 10, para os pulverizar. Com a ajuda da espátula, fazer descer o que se acumulou nas paredes do copo. Retire e reserve.
  • Coloque no copo o leite morno (previamente aquecido no microondas) com o fermento e programe 37ºC, 40 seg, vel.1.
  • Adicione a manteiga e os ovos e programe 2 minutos na velocidade 5 a 37ºC.
  • Adicione as farinhas, o sal e o açúcar que pulverizou com a casca de laranja. Programe 5 min na velocidade espiga.
  • Adicione o vinho do Porto, as raspas e o sumo da laranja. Programe mais 3 min na velocidade espiga.
  • Verifique se a massa forma uma bola que não fica agarrada à parede do copo. Se não for o caso, adicione mais um pouco de farinha e volte a amassar 1 min na velocidade espiga.
  • Deixar a massa levedar, dentro do copo durante a noite. No outro dia de manhã, a massa terá o dobro do tamanho.
  • Pressione a massa com a ajuda da espátula para que o volume baixe e volte a amassar 1 min na vel. espiga. Adicione os frutos secos e a fruta cristalizada e programe mais 1 min na velocidade espiga.
  • Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha.
  • Envolva na massa os frutos secos e as frutas cristalizadas em pedaços. Amasse mais um pouco. Molde uma bola com as mãos e no meio abra um buraco., dando-lhe a forma redonda.
  • No meio e para que o bolo não feche com a cozedura, coloque uma taça/ramequim com água para dar alguma humidade ao bolo enquanto coze. Transfira o bolo para um tabuleiro com papel vegetal.
  • Bata a gema com o leite e pincele bem o bolo rei. Decore com frutas e frutos secosa gosto. Poderá colocar montinhos de açúcar humidificado com água em alguns sítios do bolo.
  • Deixe levedar por mais 2 horas.
  • Com o forno a 180ºC, coloque o tabuleiro no forno com o bolo cerca de 30 minutos. A 20 minutos da cozedura tire a taça/ramequim com água para o bolo cozer ao centro.
  • Certifique-se que o bolo está bem dourado e faça o teste do palito.
  • Com o bolo ainda quente pincele com mel diluído num pouco de água nas frutas cristalizadas e no bolo para ficar com um aspecto brilhante e decore com fios de ovos.

 

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