Magret de canard com redução de Porto e risotto de laranja

Abr 26th

Uma das primeiras saídas a três foi até ao Darwin’s Café… não tardou muito até me aventurar a testar uma das iguarias. Arrisco-me a dizer que não ficou nada a dever ao original!

Ingredientes:

  • 1 medida de arroz arbóreo
  • azeite
  • alho
  • cebola
  • 1 medida vinho branco
  • 3 – 4 medidas de caldo de legumes
  • grana padano
  • manteiga
  • 2 peitos de pato
  • vinho do Porto
  • mel
  • vinagre de maçã e mel
  • flor de sal
  • pimenta preta
  • laranja

Preparação:

Risotto
  • Seguir a receita tradicional de risotto e finalizar com raspas de laranja e grana padano
Magret
  • Fazer cortes superficiais (na diagonal) na pele do magret e temperar com pimenta preta e flor de sal.
  • Alourar numa frigideira sem gordura (começar pela parte da pele) e ir retirando a gordura derretida, durante cerca 4 minutos de cada lado.
  • Reservar.
  • Redução do vinho do Porto: numa caçarola colocar uma colher da gordura derretida do magret, adicionar vinho do Porto, mel, vinagre de maçã e mel a gosto e deixar reduzir.
  • Empratar e servir.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

Um Douro com boa acidez para domar a gordura do pato e “aguentar” a redução de Porto. Por consenso entre vários #Winelover‘s sugere-se um Olho no Pé Grande Reserva

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *