Uma das primeiras saídas a três foi até ao Darwin’s Café… não tardou muito até me aventurar a testar uma das iguarias. Arrisco-me a dizer que não ficou nada a dever ao original!
Ingredientes:
- 1 medida de arroz arbóreo
- azeite
- alho
- cebola
- 1 medida vinho branco
- 3 – 4 medidas de caldo de legumes
- grana padano
- manteiga
- 2 peitos de pato
- vinho do Porto
- mel
- vinagre de maçã e mel
- flor de sal
- pimenta preta
- laranja
Preparação:
Risotto
- Seguir a receita tradicional de risotto e finalizar com raspas de laranja e grana padano
Magret
- Fazer cortes superficiais (na diagonal) na pele do magret e temperar com pimenta preta e flor de sal.
- Alourar numa frigideira sem gordura (começar pela parte da pele) e ir retirando a gordura derretida, durante cerca 4 minutos de cada lado.
- Reservar.
- Redução do vinho do Porto: numa caçarola colocar uma colher da gordura derretida do magret, adicionar vinho do Porto, mel, vinagre de maçã e mel a gosto e deixar reduzir.
- Empratar e servir.
Bon appétit!
Sugestão de vinho:
Um Douro com boa acidez para domar a gordura do pato e “aguentar” a redução de Porto. Por consenso entre vários #Winelover‘s sugere-se um Olho no Pé Grande Reserva
