Duplo crocante de maçã

Jan 29th

Este bolo é assim uma coisa para lá de muito bom…

Como é um bolo feito por camadas, leva algum tempo e dá algum trabalho, mas nada de muito difícil e elaborado. Qualquer pessoa com gosto pela cozinha, consegue fazer esta maravilha.

Cheguei à conclusão que este bolo deve funcionar muito bem numa ocasião especial, tipo aniversário. A repetir, sem dúvida, para o próximo aniversariante lá de casa!

Ingredientes para a cobertura:

  • 100 g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de amêndoas
  • 100 g de margarina

Ingredientes para o bolo base:

  • 190 g de açúcar
  • 50 g de amêndoas
  • 3 ovos
  • 90 g de farinha Espiga, tipo 65

Ingredientes para o puré de maçã:

  • 5 maçãs descascadas sem caroços
  • 100 g de água
  • 1 pau de canela

Ingredientes para a mousse de queijo:

  • 4 folhas grandes de gelatina
  • 3 gemas
  • 50 g de água
  • 100 g de açúcar
  • 400 g de natas
  • 200 g de queijo Philadélfia

 Modo Bimby

Preparação da cobertura:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/ vel.4.
  • Num tabuleiro untado, estenda a massa com cerca de 1 cm de espessura.
  • Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar.
  • Parta a massa com a mão, grosseiramente e reserve.

Preparação do bolo:

  • Comece por fazer o crocante: Coloque 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando. Quando o açúcar estiver derretido e caramelizado, junte as amêndoas e envolva.
  • Unte com óleo a superficie de um papel vegetal e disponha o crocante, espalhando bem, e deixe arrefecer completamente.
  • Deite o crocante no copo e pulverize 10 seg/vel.9. Reserve.
  • Coloque a “borboleta”, deite o açúcar restante (90 g), os ovos e programe 5 min/37ºC/vel.3.
  • Em seguida programe 3 min/vel3.
  • Retire a “borboleta”, incorpore a farinha, o crocante reservado e misture 15 seg/ vel.3.
  • Deite este preparado numa forma de fundo amovível de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Reserve.

Preparação do puré:

  • Deite todos os ingredientes no copo e programe 15 min/ 100ºC/ vel.1.
  • Retire o pau de canela e triture 5 seg/ vel.3. Deite para uma taça e deixe arrefecer.

Preparação da mousse:

  •  Numa taça coloque as folhas de gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve.
  • Coloque a “borboleta”, as gemas, a água, o açúcar e programe 5 min/ 90ºC/ vel.2.
  • Retire a “borboleta” e programe 1 min/ vel.3 e deite a gelatina escorrida previamente derretida no microondas, através do bocal da tampa.
  • Adicione as natas e o queijo e programe 30 seg/ vel3.

 

Montagem do duplo crocante de maçã:

  • Deite sobre o bolo o puré reservado.
  • Em cima do puré coloque a mousse de queijo e leve ao frigorifico cerca de 4 horas.
  • Na altura de servir, desenforme e cubra com a cobertura reservada.

Nota: Adicionei amêndoas laminadas, previamente torradas numa frigideira à cobertura.

Fonte: Revista Bimby Março 2009

 

 

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