Duck & Orange Lasagna

Jan 31st

É tão fácil inovar na cozinha… basta pegar em receitas conhecidas e que nunca falham e olhar para elas de outra forma.

Um dia destes, depois de ter posto um pato na panela de pressão, dei-me conta de que a invenção culinária que andava a magicar não ia ser possível – resultado de uma ruptura de stock de arroz arbóreo na dispensa lá de casa. Pensei em alternativas e as mais óbvias não me estavam a piscar o olho. Vai daí, lembrei-me desta solução. Era um risco, sim. Sobretudo quando as cobaias incluiam dois amigos que não precisavam de um jantar de sábado à noite desagradável. Mas a verdade é que correu bem. Correu muito bem!

Ingredientes:

  • 1 pato caseiro desfiado
  • 1 folha de louro
  • Flor de sal
  • Azeite
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta preta
  • Tomilho
  • Noz moscada
  • Bechamel
  • Raspas de 1 laranja
  • Placas de lasanha desidratada
  • Mozzarella

Preparação:

Modo Tradicional
  • Cozer o pato na panela de pressão com flor de sal e uma folha de louro.
  • Desfiar o pato e reservar a água da cozedura.
  • Fazer um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola finamente picados.
  • Juntar  o pato desfiado ao refogado, temperar (pimenta, tomilho, noz moscada e flor de sal) e deixar apurar.
  • Adicionar béchamel caseiro ao preparado anterior (reservar uma parte para cobrir a última placa de lasanha).
  • Cozer ligeiramente as placas de lasanha na água de cozedura do pato (para hidratar ligeiramente).
  • Regar a forma com um fio de azeite e dispôr camadas de placas de lasanha e de recheio alternadamente, colocando raspas de laranja em cada camada (iniciar e finalizar com uma placa).
  • Cobrir com o restante béchamel e mozzarella a gosto.
  • Levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 35 minutos.
  • Empratar e servir.
 Modo Bimby
  • Cozer o pato na panela de pressão com flor de sal e uma folha de louro.
  • Desfiar o pato e reservar a água da cozedura.
  • Colocar os dentes de alho, a cebola e o azeite no copo e picar (15 seg, vel 5).
  • Refogar (5 min, varoma, vel 1).
  • Juntar o pato desfiado, temperar  (pimenta, tomilho, noz moscada e flor de sal) e apurar (3 min, 100º, vel 1).
  • Reservar e sem limpar o copo preparar o béchamel.
  • Envolver o preparado com o béchamel (reservar uma parte para cobrir a última placa de lasanha).
  • Regar a forma com um fio de azeite e dispôr camadas de placas de lasanha e de recheio alternadamente, colocando raspas de laranja em cada camada (iniciar e finalizar com uma placa).
  • Cobrir com o restante béchamel e mozzarella a gosto.
  • Levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 35 minutos.
  • Empratar e servir.

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Bon appétit!

Sugestão de vinho

Desde há muito um favorito da casa, o Roquette e Cazes é um excelente exemplo da versatilidade dos tintos do Douro, que tão bem acompanham pratos de forno, mantendo a delicadeza que nos permite continuar a apreciá-los para lá da refeição, como pairing de uma boa conversa.

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