New York Style Cheesecake

Jan 22nd

New York será sempre a minha cidade de eleição… pelas luzes, pelos arranha céus, pelas lojas e também pela comida!

Foi naquela cidade que comi o meu primeiro cheesecake! Adorei, achei divinal e nada a ver com os que mais tarde comi por cá…

Constatei que a  grande diferença do cheesecake americano para os outros é que vai ao forno e não apenas ao frigorífico.

Numa destas tardes de sofá estava eu a ver no canal foodnetwork o programa Barefoot Contessa e eis que a sobremesa era este bolo lindo bem alto e delicioso, com a textura de veludo e cobertura de frutos vermelhos. Apontei tudo e fui para a cozinha…

Depois de feito e provado não há dúvidas, este é sem dúvida o verdadeiro Cheesecake!

Ingredientes:

Cheesecake

  • 1.200 kg de queijo creme tipo Filadélfia
  • 50 ml de creme azedo (natas + limão)
  • 7 ovos (5 ovos + 2 gemas)
  • 300 g de açúcar
  • sumo de um limão
  • 1 colher de chá de açúcar baunilhado

Creme azedo : Numa taça junte o sumo de um limão com as natas frescas e mexa com uma colher. Deixe repousar a mistura durante 30 minutos num lugar quente (perto do forno, junto a uma luz…) e depois leve ao frigorifico até precisar de o utilizar.

Base

  • 300 g de bolacha de aveia
  • 50 g de manteiga derretida

Cobertura

  • 3 embalagens de framboesas
  • 1 embalagem de amoras

Preparação:

Modo Tradicional

  • Misturar a bolacha moída com a manteiga e calcar no fundo de uma forma com fundo amovível de 25cm.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante 7 minutos. Retire e arrefeça à temperatura ambiente.
  • Aumente a temperatura do forno para os 200ºC, e comece a tratar do recheio.
  • Misture o queijo creme com o açúcar na tigela da batedeira eléctrica e bata até formar um creme, cerca de 5 minutos.
  • Adicione os ovos, as gemas, o creme azedo, o sumo de limão e o açúcar baunilhado e misture bem o preparado.
  • Verta o preparado anterior para a forma por cima da base já preparada anteriormente.
  • Leve ao forno durante 15 minutos a 200ºC. Passado este tempo, baixe a temperatura do forno para os 120ºC e deixe cozer durante 1 hora. Desligue o forno e abra a porta e deixe repousar o bolo no forno por mais 30 minutos.
  • Passado este tempo, retire o bolo para fora do forno e deixe repousar à temperatura ambiente durante mais 2 horas. Deixe-o durante a noite no frigorífico.
  • Remover o cheesecake da forma, com a ajuda de uma faca quente em torno do bordo do bolo, deixando apenas a base da forma e colocar num prato de servir.
  • Para fazer a cobertura, num tacho em lume brando coloque 1 caixa de framboesas e esmigalhe e deixe ferver até ficar uma geleia. Retire do calor e misture as outras framboesas inteiras.
  • Coloque este preparado por cima do cheesecake e junte-lhe as amoras.
  • Leve ao frigorífico até à hora de servir.

 Modo Bimby

  • Triturar a bolacha com a manteiga, vel. 5, 10 seg, e calcar no fundo de uma forma com fundo amovível de 25cm.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante 7 minutos. Retire e arrefeça à temperatura ambiente.
  • Aumente a temperatura do forno para os 200ºC, e comece a tratar do recheio.
  • Misture o queijo creme com o açúcar no copo da bimby com a borboleta e bata até formar um creme, cerca de 5 minutos, vel.3/4.
  • Adicione os ovos, as gemas, o creme azedo, o sumo de limão e o açúcar baunilhado e misture novamente por 10 min, vel.3/4.
  • Verta o preparado anterior para a forma por cima da base já preparada anteriormente.
  • Leve ao forno durante 15 minutos a 200ºC. Passado este tempo, baixe a temperatura do forno para os 120ºC e deixe cozer durante 1 hora. Desligue o forno e abra a porta e deixe repousar o bolo no forno por mais 30 minutos.
  • Passado este tempo, retire o bolo para fora do forno e deixe repousar à temperatura ambiente durante mais 2 horas. Deixe-o durante a noite no frigorífico.
  • Remover o cheesecake da forma, com a ajuda de uma faca quente em torno do bordo do bolo, deixando apenas a base da forma e colocar num prato de servir.
  • Para fazer a cobertura, num tacho em lume brando coloque 1 caixa de framboesas e esmigalhe e deixe ferver até ficar uma geleia. Retire do calor e misture as outras framboesas inteiras.
  • Coloque este preparado por cima do cheesecake e junte-lhe as amoras.
  • Leve ao frigorífico até à hora de servir.

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