Bochechas de porco em vinho tinto

Jun 20th

As bochechas de porco são uma carne por natureza mais saborosa mas com uma textura delicada, sendo por isso muito apreciadas.

Todavia, principalmente por falta de lembrança, não são tão frequentes na minha cozinha quanto desejava. Num destes dias, tendo ficado (outra vez) retida em casa com a princesa doente e por esse motivo com tempo para marinadas, lembrei-me de preparar umas bochechas de porco estufadas. Ficaram maravilhosamente saborosas e com uma consistência perfeita! Arrisquem!

Ingredientes:

  • 700 gr de bochechas (desossadas)
  • 3 dl de vinho tinto (usei Couteiro Mor colheita seleccionada 2009)
  • 4 dentes alho
  • 1 folha louro
  • flor de sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • azeite q.b.
  • 1colher de sopa de banha de porco
  • 2 colheres de sopa de cebolas caramelizadas
  • 1 tomate maduro

Preparação:

  • Preparar a marinada: colocar num recipiente as bochechas e envolver com os dentes de alho picados, louro, flor de sal, pimenta preta, tomilho, cominhos, oregãos e cobrir com o vinho tinto.
  • Deixar a repousar durante 2 horas.
  • Esturgir ligeiramente a cebola em azeite e banha.
  • Adicionar o tomate picado.
  • Selar a carne (2 minutos de cada lado).
  • Adicionar a marinada e deixar estufar durante 45 minutos.
  • Reservar as bochechas e triturar o molho.
  • Empratar e servir com puré de batata caseiro aromatizado com tomilho.

Bon appétit!

 

Sugestão de vinho:

Um prato de carne de porco tão aromático e cheio pede claramente um tinto alentejano.

Desta feita, sugerimos o Marias da Malhadinha 2004, um blend de Aragonês, Cabernet Sauvignon e Touriga Nacional, com a madeira muito evidenciada e que combina claramente com a força da carne de porco.

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