Açorda de gambas

Fev 14th

Gosto muito de açorda! E não fosse eu filha de pais alentejanos…

Esta receita é óptima para quando há sobras de pão e se pretende uma refeição rápida. Foi o que aconteceu depois de um dia de trabalho, onde havia pouca imaginação e um pão duro para aproveitar!

 

Ingredientes:

  • 800 gr de camarão
  • 300 gr de água de cozer os camarões
  • 500 gr de pão alentejano
  • 80gr de azeite
  • 8 dentes de alho
  • sal e pimenta q.b
  • 1 molho de coentros
  • 2 ovos
  • piripiri a gosto

Preparação:

Modo Tradicional

  • Numa panela coza os camarões com um pouco de sal.
  • Depois de cozidos descasque-os e aproveite o caldo da cozedura para ser usado mais tarde.
  • Parta o pão alentejano em pedaços e reserve.
  • Num almofariz esmague os alhos com os coentros e um pouco de sal.
  • Numa panela coloque o azeite, os alhos e os coentros e deixe fritar. Aos poucos vá adicionando o pão e mexa.
  • Lentamente adicione a água de cozedura dos camarões até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole.
  • Junte os ovos batidos e mexa até estar tudo integrado na mistura e cozinhado.
  • Junte os camarões previamente descascados.
  • Polvilhe com um pouco mais de coentros e sirva de imediato.

Modo Bimby

  • Preparação do fumet: com as cascas e as cabeças do camarão já cozido, faça o fumet, introduzindo no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água e programe 5 minutos,vel 3 temperatura 100º.
  • Com a ajuda do coador, coe o liquido e reserve numa taça, deite fora os restos de cascas e cabeças e passe o copo por água.
  • Ponha o pão de molho no fumet reservado, depende muito a quantidade de pão da sua capacidade de absorção de água, se ficar seco,  reduza o pão ou aumente a quantidade de fumet.
  • Coloque no copo o azeite e programe 4 min temp Varoma na velocidade colher.
  • Adicione os dentes de alho e os coentros e pique 15 seg na vel 5,programe mais 5 min na velocidade colher.
  • De seguida coloque a borboleta e o pão reservado e água suficiente para ficar na consistência desejada, sal e picante a gosto, programe 10 minutos na temp 100º,Vel colher inversa e, nos últimos 5 minutos acrescente o camarão descascado e quando faltarem 2 minutos os ovos, previamente desfeitos com um garfo.
  • Polvilhe com um pouco mais de coentros  e sirva de imediato.

Sugestão de vinho:

Mantemo-nos no registo alentejano. O Virgo Branco é um vinho descontraído, ótimo para beber bem fresco em dias quentes de verão mas que se demonstrou perfeito ao acompanhar este prato numa noite fria e chuvosa de inverno, quando servido a uma temperatura mais propícia a esta época do ano.

8 Comment on “Açorda de gambas

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